Norský hnědý sýr

Brunost (doslova „hnědý sýr“, také nazývaný jako mysost, švédsky mesost) je norský sýr. Vyrábí se dlouhým vařením směsi syrovátky, mléka a smetany. Původně se vyráběl pouze ze syrovátky, smetana se do výroby začala přidávat až v 18. století. Používá se jak kravské mléko, tak kozí mléko. Svou typicky nahnědlou barvu a nasládlou chuť tento sýr získává díky karamelizaci mléčného cukru během dlouhého vaření. Existuje více variant tohoto sýru, hlavními jsou gudbrandsdalsost vyráběný z 24 procent kozího mléka a ze 76 procent kravského mléka, a geitost z čistě mléka kozího.

Gudbrandsdalen 

Celá reportáž z Norska (nejen) o BrunOstu    zde: 

https://radiozurnal.rozhlas.cz/chutove-kontroverze-hnedy-norsky-syr-a-velrybi-maso-oboji-nabizi-kramek-frode-8680575   

Víte, že:

Pokud jde o sýry a jejich konzumaci, patří Česko mezi ty země, které se v žebříčcích umisťují vysoko. Ještě výše ale stojí skandinávské země, jako třeba Norsko. Severské sýry ale umí být velmi různé. 

Brunost znamená hnědý sýr. A zajímavé je, že to ve skutečnosti není sýr. Ve skutečnosti je to karamelizovaný mléčný cukr. Když děláte sýr, odeberete z mléka protein a zbyde vám syrovátka. A tu pak vaříte a vaříte a vaříte, až zhoustne a zkaramelizuje.

Brunost nejenže není ve skutečnosti sýr, také historicky nepochází z Norska: Původně se tenhle sýr vyráběl na území dnešního Rakouska a Švýcarska. Ale pak ho tam zakázali, protože jeho výroba spotřebovávala příliš mnoho dřeva. Ale v Norsku je spousta dřeva, a tak se stal tento sýr norskou specialitou.